Tartufo（タルッツフォ）

今日紹介するのは、Tartufo（タルッツフォ）です
日本語に直すと、トリュフですね

昨日の小説でも書きましたが、
今のこの時期が旬になります

説明なんて要らないと思いますが、
フォワグラ、キャビアと一緒で
世界３大珍味の一つです



黒く丸い形をしていますが、
キノコの一種です


Il Tartufo (トリップアドバイザー提供)

イタリアでは、北部のピエモンテ州や
中部のトスカーナやマルケ州などが産地になってます

探すのには、トリュフの匂いをかいで探すので、
豚を使って探していました
ただ、豚は見つけたトリュフを食べてしまうので
最近は、犬にトリュフの匂いを覚えさせて探させるそうです

取れる場所は、普通のキノコと同じように木に菌が付いて成長するので、
木の根元などで取れるみたいです

そのトリュフの取れる場所ですが、
トリュフを探して生計を立てている人は、
家族にもその場所は教えないそうです

一子相伝で、代々１人の子孫だけに場所を教えるそうですよ

トリュフには、黒以外に白トリュフがあります
黒より白の方が希少価値が高く
値段も高いです

これまでの世界一高い白トリュフは、
イタリアトスカーナ地方で取れた
１．５キロの大きさだったそうです

トリュフを掘り起こすのに、１時間以上かかったそうです
その気になるお値段ですが、
なんと！
３６００万円だったそうですよ

誰が買ったんでしょうね？

という事で、
この時期は、イタリアではトリュフが取れます
なので、イタリア料理が目的でイタリアに行くならこの時期が最適ですね

料理としては、トリュフの香りが大事なので、
シンプルな料理の上に乗せる料理が多いです

オリーブオイルやバターで和えただけのパスタの上に乗せたり


Il Tartufo (トリップアドバイザー提供)

写真が見つかりませんでしたが、
玉子との相性がバッチリなので、
茹で玉子の上にトリュフを乗せる料理もシンプルですが定番です

そんなトリュフ料理が手軽に食べられる、
ピエモンテ州のレストランなどは、
同じトリュフ目的の人が沢山集まるので、
必ず予約が必要です

丁度、ワイン用のぶどうもこの時期に収穫されるので、
ピエモンテ州のワインを作っている町や村は
ぶどうのにおいで溢れかえってますよ

トリュフにワイン
美食家には堪らない季節になりましたね（笑）