週末レシピ番外編（パネトーネ）

今回の週末レシピは、番外編という事で

イタリアのクリスマスには欠かせないデザート

panettone（パネトーネ・パネットーネ）のレシピです

このパネトーネですが

イタリアでは作るより買って来る方が多い感じですね

自分が働いていたレストランでも

普通は手作りのデザートを出していたんですが

パネトーネだけは他のお店で買っていました

家庭で作る事も出来るんですが

パネトーネを作るにあたり

大事な事があります

それは

「パネトーネ種」と呼ばれる酵母を

使わないといけないからです

そんなイタリアでも滅多に手作りしないパネトーネですが（笑）

日本で作る事も可能みたいです

パネトーネ酵母ですが

日本でも買う事が出来るみたいです

パネトーネマザー酵母 100g【製菓材料】 価格:315円 (2016/12/10 23:38時点) 感想(0件)

あと、
完成品の風味とかは微妙に違いますが

酵母無しでも作る事が出来るそうです

自分は、作る事は無いと思いますが（笑）

興味がある方の為にレシピを紹介したいと思います

材料

強力粉 300g

卵 3個 

牛乳 （卵と合わせて）300g

砂糖 60g

溶かしバター 60g

イースト 8g　
もしくは、パネトーネ酵母
（パネトーネ酵母を使う場合はイーストの三倍ほど必要らしいです）

塩 3g

ラム酒漬けレーズン100g

（好きなドライフルーツを入れてもOK）

作り方ですが、

卵を割って牛乳と一緒にして300gにします

そこに、砂糖を加えて

湯煎にかけながら40°位の温度で混ぜます

綺麗に混ざったら

イーストを加えて少し待ちます（1〜2分位）

続いて

塩を混ぜた強力粉をダマにならない様に混ぜ合わせます

綺麗に混ざって滑らかになったら

溶かしバターを加えて混ぜて

ラップをして1時間ほど発酵させます

（温度は、30〜35°位が発酵しやすいです）

最初の発酵が終わったら

レーズンを加えて混ぜ合わせます

空気も抜いて、また滑らかになる位混ぜます

続いて

パネトーネ型って呼ばれる容器に入れるんですが

手に入らなければ、マフィン型とか

オーブンに使える容器ならOKです（笑）

容器の半分くらいまで生地を入れて

また、しばらく発酵させます

発酵が進んで、生地が膨らんだら

200°に温めたオーブンで

20分ほど焼くと完成です

イタリア伝統のクリスマスケーキ
「パネトーネ」
機会があれば作ってみてはいかがでしょうか？（笑）